30 ноября, 2017 
adminGWP 
Учeныe, прeдстaвляющиe Унивeрситeт штaтa Пeнсильвaния, зaявили пoслe прoвeдeннoгo ими исслeдoвaния o том, что продлить молодость можно при регулярном употреблении в пищу грибных блюд. В частности, в белых грибах специалистами были обнаружены сразу два компонента, способных продлить человеку молодость.
Исследователи установили, что в грибах содержатся сразу два антиоксиданта, которые могут задержать наступление старения, — это эрготионеин и глутатион. Согласно свободнорадикальной теории старения, возрастная деградация организма усиливается из-за активности свободных радикалов, которые образуются как побочный эффект окисления пищи при переваривании.
Компоненты грибов снижают интенсивность этого неприятного процесса и тем самым тормозят старение. «Благодаря этим веществам нейтрализуется негативный эффект так называемого оксидативного стресса, при котором происходит повреждение клеток свободными радикалами в процессе реакции окисления», — приводится мнение авторов проекта в научной прессе.
По словам научных работников, содержание эрготионеина и глутатиона в разных видах грибов различно. Белые грибы – чемпионы по количеству этих антиоксидантов в своем составе. Но лишь немногим уступают им, занимая второе место по содержанию омолаживающих веществ, гораздо более доступные и недорогие шампиньоны.
Отдельно ученые отметили, что термическая обработка грибов практически не влияет на содержание в них ценных антиоксидантов. Один из них, эрготионеин, во время экспериментов проявил поразительную стойкость к действию высоких температур – сохранялся даже после жарки.
Опубликовано в